四川旅游学院学报

2020, No.150(05) 18-21

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四川特色调味料泡辣椒加工及应用现状研究
Research on Processing and Application of Sichuan Specialty Seasoning Pickled Chili

庞荧廷;张淼;肖富权;刘佳;张婉倩;黄吕;

摘要(Abstract):

泡辣椒作为一种传统的川菜调味料,由于其风味特殊,备受消费者喜爱。文章介绍了泡辣椒的分类、泡辣椒加工工艺、泡辣椒在食品工业中的应用以及泡辣椒在川菜制作中的应用,然后对泡辣椒进行了深入的安全问题探究,并提出了解决方案,最后对泡辣椒制品的发展前景进行展望。

关键词(KeyWords): 川菜;调味料;泡辣椒;泡椒风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“泡辣椒对特色川式菜肴风味物质的影响研究”,项目编号:CC19Z04;; 四川省大学生创新创业科研项目“原料对泡椒及泡椒菜肴风味物质的影响研究”,项目编号:S201911552047

作者(Author): 庞荧廷;张淼;肖富权;刘佳;张婉倩;黄吕;

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