四川旅游学院学报

2020, No.150(05) 14-17

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真空低温烹调技术在半成品食品加工中的应用及展望
Application and Prospect of Sous Vide Cooking Techniques in the Processing of Half-finished Foods

卜俊芝;徐迅;严利强;王涛;

摘要(Abstract):

文章综述了真空低温半成品的市场现状、国内外有关真空低温半成品品质的研究现状,总结了消费者对真空低温半成品的顾虑并列出了具体的应对策略,以期为更好拓展真空低温烹调技术的应用,开发满足消费者需求的真空低温半成品和实现真空低温烹调产品的工业化生产提供参考。

关键词(KeyWords): 真空低温烹调;半成品;品质;顾客接受度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2018四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“真空低温烹调技术加工半成品的研发与推广”,项目编号:CC18Z06

作者(Author): 卜俊芝;徐迅;严利强;王涛;

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