四川旅游学院学报

2019, No.145(06) 33-35

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桂林市旅游团餐营养环境的评价
Evaluation on Nutrition Environment of Tour Team Meal in Guilin City

赵冬;何依潞;王乙焮;磨鸿娟;滕浩;

摘要(Abstract):

文章利用餐馆营养环境评价方案(Nutrition Environment Measures Study in Restaurants,NEMS-R),从团餐的营养质量、烹调方式、营养信息等方面对桂林市10家典型的旅游团餐企业的营养环境展开调查和评价。结果显示:以糯米加工制作为主的主食比重达21. 43%,蔬菜水果类供应少,其中水果人均消费量不足45g,无奶制品提供,仅3家提供豆制品,动物性食物数量充足,但"炸、烤、煎"的烹调方式占到24. 0%,且餐饮菜品营养信息缺乏。游客选择健康食物范围窄,团餐营养质量有待提高,建议旅游团餐企业开发健康主食,提供更丰富膳食选择,并实施餐饮食品营养标签标识制度。

关键词(KeyWords): 旅游团餐;营养环境;营养质量;营养信息

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2017年广西高校中青年教师能力提升项目,项目编号:2017KY0922

作者(Author): 赵冬;何依潞;王乙焮;磨鸿娟;滕浩;

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