- 李雪;翟立公;王蓓蓓;王俊颖;丁志刚;
试验选用桂花结合酸奶的制备工艺,制备一种具有桂花香的凝固型酸奶。在单因素实验基础上,利用正交试验优化最佳工艺配方,以菌种接种量、桂花添加量、白砂糖添加量、发酵时间及发酵温度作为试验因素,考察其对凝固型桂花酸奶的感官评分的影响。结果表明:在菌种接种量2%、桂花添加量0. 6%、白砂糖添加量6%配方下,控制发酵温度为43℃,发酵时间为6h,得到的酸奶呈现淡黄色,具有桂花特有的香味,口感细腻、组织状态达到最佳状态,具有良好的食用性能。
2019年04期 No.143 17-20+40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1677K] [下载次数：1346 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：36 ] - 冯明会;陈援援;罗文;
通过单因素实验和正交试验对包子多汁鲜肉馅配方进行优化研究,以鲜肉馅心的肥瘦比例、盐的添加量、鲜汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助的原料如油脂、皮冻等为研究对象,研究其对馅心的口感影响,以及这些因素对包子本身形态、质地、色泽、口感等方面的影响。结果表明最佳配方为:肥瘦比为6∶4的猪肉500g、盐7g、鲜汤添加量150g、皮冻80g、酱油30g、搅拌时间12min、葱油添加量75g、味精3g、鸡精2g、胡椒粉0. 5g、花椒面1g、姜米15g、葱花100g。
2019年04期 No.143 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 685K] [下载次数：621 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：41 ] - 丁建军;
文章以调味牛肉为研究对象,对比无处理、真空包装、茶多酚、超高压、茶多酚与超高压联合处理等处理方式对牛肉冷藏期间的菌落总数、TVB-N值、pH值、硬度、咀嚼性以及感官评价等变化影响。结果表明:不同处理方式对控制菌落总数、TVB-N值、pH值的上升以及硬度、咀嚼性以及感官评价值下降方面明显优于未处理组;超高压参与处理组由于压力对牛肉组织结构的影响,在冷藏前期其硬度、咀嚼性等质构指标相对较差,后期相对稳定;综合各项指标分析,茶多酚处理组在冷藏期间调味牛肉品质明显优于其他组别,其次为茶多酚+超高压处理组、高压处理组、真空包装组。
2019年04期 No.143 26-30页 [查看摘要][在线阅读][下载 1128K] [下载次数：181 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：45 ]
- 仝洁洁;苏天顺;房董祥;
旺季出游的集中性和旅游资源淡季的过分闲置,引发产业的失衡,山岳型旅游区的季节性尤为典型,反季节旅游作为当前阶段解决旅游季节性问题的有效举措,其发展研究日益迫切,黄水国际民俗生态度假区就是典型代表。文章通过旅游季节性强度指数模型结果发现度假区游客主要集中在第三个季度,季节性明显,并从游客视角探究对山岳型旅游区反季节旅游行为意向的影响因素,分析影响游客行为意向的旅游目的地属性、感知价值和满意度的因素,通过构建模型来寻求游客对山岳型旅游区反季节旅游行为意向,在此基础上提出对应策略引导淡季出游,缓解季节性产业失衡。研究表明:(1)优化旅游区的可进入性,有助于直接提升游客的反季节旅游行为意向;(2)提升山岳旅游区的可进入性、旅游吸引物丰度将显著改进淡季出游满意度,但旅游吸引物对游客满意度的影响效用高于可进入性;(3)从文旅融合的视角丰富、创新产品供给,提升游客感知价值。
2019年04期 No.143 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 410K] [下载次数：497 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：10 ] |[阅读次数：37 ] - 尹钶莹;明庆忠;王伟;
云南省边境旅游涉及众多利益主体,每个利益主体的利益诉求各有不同,这就导致各利益主体存在着或矛盾或共生的关系,建立边境旅游协同管理机制可以缓解各利益主体的矛盾冲突,促进边境旅游的可持续发展。文章将云南省边境旅游作为一个整体,通过重点分析边境旅游系统内政府、旅游企业、旅游资源、边境地区居民、边境旅游者五大主要利益相关者的利益诉求及其利益关系,运用协同管理理论对云南省边境旅游协同管理机制进行探索。
2019年04期 No.143 57-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 224K] [下载次数：208 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：45 ] - 樊丽;朱晓敏;张颖;张鸿;周涛;
地域文化承载着人们的乡愁记忆,在美丽乡村建设中地域特色的表达具有重要意义。成都经过多年的乡村建设实践,走出了一条基于地方资源、文化特色和生态本底的内涵式乡村发展途径,在地域特色表达方面积累了一定的经验,可为其他地区的美丽乡村建设提供一定的借鉴和参考。基于广泛的调查,梳理了成都美丽乡村建设中地域特色表达的阶段历程、表现路径、表达方式以及保障机制。认为成都经验在多方面具备一定的参考意义,但仍需在创新表现形式、地域文化精神内涵深度研究等方面继续加强。
2019年04期 No.143 61-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 93K] [下载次数：226 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：29 ]
- 刘祥恒;余向洋;张俊香;
文章运用文献综述法从文化旅游的影响、特征、发展模式、发展困境及其路径等方面归纳文化旅游研究的主要内容,并总结所用的理论和方法。结果表明,文化旅游研究领域广泛,数据容量较大,重视多种理论的运用,采取定性和定量研究的有机结合。今后应建立健全文化旅游研究框架和理论体系,加强对各类文化旅游资源的保护及其利益分配机制的研究,将文化旅游研究与田园综合体、乡村振兴有机联系,加强文化旅游与旅游扶贫关系的研究,加强文化旅游的理论与实证研究,以准确预测文化旅游的发展趋势,为实现其健康持续发展提供决策参考。
2019年04期 No.143 66-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 101K] [下载次数：322 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：18 ] - 孙瑞桃;李庆雷;吴宝艳;张思循;
面对民族旅游地发展的困境,基于3T理论对云南省发展程度不同的两个民族旅游地进行实地考察访问,并将其科技、人才、包容指标进行量化处理类比,然后采用综合评价方法对民族旅游地的创意发展进行综合评价,最后初步归结出民族旅游地创意发展的路径,即民族旅游地要培育大量的本土人才,构建包容的地域环境和居民心态,欢迎外界人才带来创意,积极学习并将现代先进科技与民族文化结合起来创新旅游产品,从而走上创意发展的道路。
2019年04期 No.143 72-75+96页 [查看摘要][在线阅读][下载 217K] [下载次数：100 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：16 ] - 王蕾蕾;马静;张河清;
"互联网+""旅游+"背景下,网络空间的交互性与即时性迎合了人们对休闲时间碎片化的需求,网络是景区营销的重要渠道,也是景区形象塑造和传播的重要媒介。文章以广东省5A级景区为例,根据网络游记内容,运用内容分析方法对评论信息分析,研究在线评论中旅游者对广东5A级景区软硬件的评价,为进一步提升景区管理提供借鉴。
2019年04期 No.143 76-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 93K] [下载次数：482 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：43 ] - 易婷婷;徐婧;
旅游效率是衡量旅游业发达程度的重要指标。研究以广东省21个地级市为研究对象,采用数据包络分析法,利用Deap2. 1和Arcgis软件对各市2006—2016年的旅游效率进行测算和分析。研究发现:(1)总体而言,广东省城市旅游效率虽然不断波动,但基本保持在较高水平;(2)从空间维度来看,各城市旅游效率存在明显差异,珠三角地区效率最高,粤北、粤东和粤西效率较低,但珠三角地区与其他地区之间的差距呈缩小趋势;(3)从时间维度来看,可以将城市旅游效率演化类型归纳为持续高效型、持续低效型、先高后低型和大起大落型4种;(4)旅游效率大小与经济水平高低并不完全一致。
2019年04期 No.143 82-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 87K] [下载次数：194 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：15 ] - 冯敏;罗盛锋;
旅游扶贫效应作为评估旅游在扶贫中的作用与效果的重要内容,引起了国内外广泛关注。基于CNKI的核心、CSSCI及Web of Science核心合集数据库,以检索到的发表于1997—2017年与旅游扶贫效应相关的国内外文献作为研究对象,运用Citespace软件对检索的数据进行关键词共现分析,了解国内外相关领域研究热点,并且从旅游扶贫效应影响因素、评估对象、评估内容、评估方法等方面进行回顾与梳理,以了解国内外旅游扶贫效应研究动态,为进一步丰富旅游扶贫理论,推进实施国家脱贫攻坚工程、重点攻克深度贫困地区脱贫任务提供借鉴与参考。
2019年04期 No.143 86-91页 [查看摘要][在线阅读][下载 101K] [下载次数：518 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：16 ]