四川旅游学院学报

Journal of Sichuan Higher Institute of Cuisine

信息

  • 四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2020年度研究项目申报指南

    <正>2020年是全面建成小康社会和"十三五"规划收官之年。为贯彻落实习近平总书记关于加强科研创新、推进改革开放、建设教育强国等讲话精神,进一步推动川菜产业创新发展与人才培养,传承弘扬川菜及中国优秀传统饮食文化,特提出2020年度项目申报指南,供申报选题参考,也可以自拟课题申报。一、研究方向(一)餐饮文化与艺术☆1.饮食文化与旅游深度融合发展研究2.传统艺术与美食创意产品开发研究3.饮食类非遗保护传承与乡村振兴研究

    2020年02期 No.147 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 227K]
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  • 《四川旅游学院学报》征稿及征订启事

    <正>四川旅游学院是四川省人民政府主办的全日制普通本科院校,《四川旅游学院学报》为双月刊,一年6期,印制精美,主要开设饮食文化、食品科学、餐饮管理、新兴旅游、西部旅游、旅游理论等栏目。新的一年,《四川旅游学院学报》将在继续保持原有餐饮类特色栏目的同时,加强对旅游栏目的建设。欢迎广大学者、专家关注和投稿,本刊对重点稿件,实行优稿优酬。

    2020年02期 No.147 101页 [查看摘要][在线阅读][下载 227K]
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教改特稿

  • PDCA循环在高校教学管理中的应用——以四川旅游学院烹饪学院为例

    韦章琳;辛松林;黄继伟;徐培;

    随着社会对人才的需求以及对人才质量的要求不断提高,高校的教学管理逐渐受到了社会的广泛关注。为了提升办学水平,培养符合社会需求的高素质人才,高校纷纷利用科学有效的手段对师资队伍、教学模式、教学管理进行优化和革新。PDCA循环理论可以针对教学管理中出现的问题进行改进,将其应用到教学管理体系中可有效提高高校的教学管理水平。文章从PDCA循环理论的内容着手,以四川旅游学院烹饪学院为例,分析了PDCA循环法在教学管理体系中的应用。

    2020年02期 No.147 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 113K]
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饮食文化

  • 中国饮食类非物质文化遗产保护传承的现状与路径研究

    杨铭铎;孙文颖;

    基于我国饮食类非物质文化遗产在政策层面、实施层面、科研层面的现状,文章从传承体系、保护体系、人文思想体系、普及体系和传播渠道的五个维度提出了我国饮食类非遗保护传承的路径。

    2020年02期 No.147 6-9页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K]
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  • 北京灌肠寻根——明初移民史视角的考察

    任同新;王海;

    北京灌肠是畿辅特色饮食文化代表,有着悠久的历史,很有可能与大兴罐蒸有着历史渊源。大兴罐蒸的产生与明初三晋移民有着密切的联系,以荞麦灌肠为代表的晋地饮食文化,扎根于凤河流域,三晋移民的到来,不仅充实了京畿的人口、繁荣了当地的社会经济,同时也将饮食文化传播到此。由于地区环境、饮食观念、生活质量的差异,山西荞麦灌肠、大兴罐蒸、北京灌肠三者在原料、制作工序等方面存在差异。探寻北京灌肠的历史渊源,对于畿辅饮食文化史、移民史、社会经济史等领域的研究有所裨益。

    2020年02期 No.147 10-12+29页 [查看摘要][在线阅读][下载 112K]
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食品科学

  • 采用电子舌对不同品种酒花酿造葡萄酒滋味的分析

    戢得蓉;段丽丽;易宇文;赵佳佳;杨晓仪;

    采用电子舌味觉指纹系统对6个品种(捷克萨兹、哈拉道、法格、西姆科、西楚、卡斯卡特)的5个梯度剂量(0g/L、0. 5g/L、0. 8g/L、1. 0g/L、1. 3g/L)的酒花所酿造的葡萄酒进行口感检测,对所得传感器响应信号进行主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA),得到不同种类及添加量酒花酿造的葡萄酒风味分析。结果表明,通过采集各样品传感器信息,电子舌能够灵敏地检测到各酒样的滋味差异。对于同一酒花的不同添加量及不同酒花相同添加量的葡萄酒样品,电子舌的响应信号均有明显区别。主成分分析法和判别因子分析法均能区分不同酒花所酿造的葡萄酒。

    2020年02期 No.147 13-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 673K]
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  • 菠萝汁嫩化牛肉的标准化研究

    徐焱;童光森;

    菠萝汁腌制牛肉,既可以满足牛肉的嫩化效果,提升牛肉品质,又可以增加牛肉的风味,同时符合当前人们对健康追求的趋势。实验选用牛后腿肉,从剂量、温度、时间三个方面研究菠萝汁对牛肉的嫩化效果。通过质构仪测量,对比牛肉嫩化后咀嚼性、弹性、硬度的大小变化,以及感官评定,分析得出菠萝汁嫩化牛肉的最佳方案。

    2020年02期 No.147 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 187K]
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餐饮管理

  • 体育旅游业中“户外重厨房项目”应用价值研究

    郑正;段炼;姜程;

    "户外重厨房项目"是一种源于美国科拉多大峡谷大河漂流旅游的营地厨房服务模式,其特点是以物资为基础有效降低户外运动旅行的不舒适性,从而提高参与者评价度,促进旅游者消费。该项目需要在专业建设中囊括体育、旅游相关产业的旅游院校参加,提供一条"旅游+体育+餐饮+酒管"专业人才培养模式,培养复合型旅游人才,以有利于产业的全面、可持续发展以及体育旅游服务质量的提升。

    2020年02期 No.147 22-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 90K]
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  • 全域旅游视域下的智慧酒店S2C营销模式研究

    杨秋玲;陈伟鹏;

    大数据、云计算等智能技术从出现到广泛应用于各行各业,日渐走向成熟,智慧酒店由此成为当前酒店发展的一大趋势。文章以全域旅游为背景,探讨其背景下酒店智慧化营销模式的现实意义,引出智慧酒店S2C营销模式,并将其与OTA、OTS营销模式进行比较,分析该模式对当前酒店市场的关键作用。

    2020年02期 No.147 25-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 255K]
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新兴旅游

  • 审美经济视域下文创与旅游产业融合发展研究

    王伟;

    作为现代服务业的重要组成,文创与旅游产业间产业关联度高、成长性强,积极探索产业间的深度融合具有重要意义。在审美经济视域下研究文创与旅游产业的融合有助于在产业边缘地带激发出全新的旅游产品和服务形式,形成全新的旅游凝视。文章从"非惯常环境"的角度分析了两者产业间融合的内在驱动,剖析了文创与旅游产业融合的运行机理,并提出三种典型的文创与旅游产业融合发展模式。

    2020年02期 No.147 30-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 165K]
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  • 产业融合视角下文商旅体融合发展策略研究——以成都市为例

    郑正真;

    文化、商贸、旅游、体育融合作为产业发展新趋势和城市转型新方向,是成都建设世界文化名城和美丽宜居公园城市的重要抓手、路径和方法。成都拥有丰富的历史文化资源、旅游资源、商贸和体育产业基础,推进产业融合发展应以文化为引领、业态融合为核心、产城融合为路径和项目融合为支撑,促进文商旅体产业功能集成、相互赋能,强化跨界、关联、协同发展,打造新场景、增加新供给、创造新消费,培育经济和文化发展新动能,加快形成文商旅体融合发展的新格局。

    2020年02期 No.147 34-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 123K]
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  • 旅游场景科技应用评价研究——以湖南省博物馆为例

    贺小荣;李思琴;

    科技与旅游融合是智慧旅游发展的必然要求,而新兴科技的落地需要结合旅游场景来实现。游客对旅游场景科技应用的满意度评价是景区内部科技应用建设与管理的晴雨表。文章以湖南省博物馆为例,基于游客感知对湖南省博物馆旅游场景科技应用进行AHP与IPA分析,结果显示湖南省博物馆旅游场景科技应用水平整体不高,旅游服务场景与旅游管理场景的科技应用比较丰富与成熟,游客满意度较高,而旅游消费场景与旅游营销场景科技应用稍显欠缺。

    2020年02期 No.147 40-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 305K]
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西部旅游

  • 四川调味文化旅游开发现状及发展对策研究

    侯智勇;杨静;李殚;

    随着历史的发展,人们在日常饮食实践中积累和创造出饱含中华民族传统文化特色的调味文化。通过文献整理、调查研究,文章总结了现阶段中国调味文化旅游主要研究成果,分析了四川调味文化旅游开发现状,并提出了四川调味文化旅游发展的对策建议,以促进四川调味文化与旅游产业的进一步融合发展。

    2020年02期 No.147 46-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 118K]
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  • 乐山市美食旅游IP商业化运营研究

    王瑛;

    IP是品牌进化的高级阶段,是品牌打造的一种新工具。在乐山市加快建设世界重要旅游目的地的背景下,商业化运营"乐山味道"IP有利于丰富旅游业态,更新IP自身产业体系,实现IP自身价值,提升旅游目的地竞争力。文章在对乐山市发展美食旅游IP的优势与乐山市美食旅游品牌化发展现状分析的基础上,认为"乐山味道"IP商业化运营前提为建设完善饮食文化数据库,通过美食IP聚焦、IP塑造、IP运营和IP扩张,实现提量增值的生态式规模化产业链聚集,满足游客对乐山味道及所蕴含的人文内涵的体验与期待。

    2020年02期 No.147 52-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 141K]
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  • 西安旅游集散中心发展研究

    李升朝;张海;王玥;

    旅游集散中心是为游客提供旅游集散、咨询、换乘,同时具有旅游公共服务功能的组织实体。西安是一座历史悠久的古城,拥有丰富的旅游资源,是国际著名的旅游城市。旅游集散中心是城市旅游对外的窗口和门户,文章通过分析西安市旅游集散中心发展历程以及发展现状,借鉴国外旅游咨询服务中心和国内发展较好的旅游城市集散中心的先进理念和实践经验,对西安如何进行因地制宜建设旅游集散中心的模式、方案、方法等进行探讨,以促进关中城市群一体化的区域旅游联动发挥其强大的集散功能和作用。

    2020年02期 No.147 57-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 197K]
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  • 西部山地旅游公共服务游客满意度评价研究——以318国道川藏线为例

    兰伟;陈兴;

    文章在对相关研究进行文献综述的基础上,以318国道川藏线为例,提出西部山地旅游公共服务5个维度的游客感知假设,选用偏最小二乘结构方程模型(PLS-SEM)对游客满意度组合模型进行因子分析与假设检验。根据模型拟合结果分析,旅游信息类公共服务在西部山地旅游公共服务中供需矛盾最为突出,其次为旅游交通类公共服务和旅游安全保障管理类公共服务,相对而言,旅游基础设施类公共服务和休闲空间与旅游便民惠民类公共服务供需矛盾较小。该结果为西部山地旅游公共服务体系构建明确了发展方向。

    2020年02期 No.147 62-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 264K]
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旅游理论

  • 中国旅游策划研究:回顾与展望(1993—2019)

    郑伯铭;明庆忠;刘宏芳;

    基于中国知网数据库,文章通过对1993—2019年国内关于旅游策划研究文献进行检索、梳理与筛选,对国内旅游策划的基本研究现状进行统计、分析,研究发现:国内对旅游策划研究的重视程度相比于旅游规划来说明显不足,其研究开始时间较晚、文献数量不多,并且整个研究发展历程呈现不稳定的波动;研究多偏重定性研究,在视角、理论与方法的选择与运用上还略显单一;研究内容宽泛但研究深度欠缺。针对国内旅游策划的研究现状,提出不断丰富基础理论研究、完善旅游策划理论体系,继续辐射研究内容、持续深挖研究规律,丰富研究方法和视角、加强多学科理论运用,结合当下潮流、运用新兴媒体等建议。

    2020年02期 No.147 70-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 179K]
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  • 基于内容分析法的国内自驾游客对旅游目的地形象感知研究——以河南省为例

    李伟;李露;

    文章基于马蜂窝发布的2013—2018年河南省自驾游客300余篇网络游记,运用内容分析方法,探讨访豫自驾旅游者对河南旅游目的地形象感知。研究表明:河南自驾游客以家庭自驾出游为主,出游时间一般为1~7天,出游季节主要集中在4月和10月前后;在旅游"六要素"感知方面,自驾游客对河南旅游景区"游、食"印象深刻,主要集中在古都文化、景区美景以及地方美食等三大主题,对"住、行、购、娱"四个方面的感知不深;情绪感知方面,自驾游客主要是积极情绪为主,消极情绪主要源于景区环境问题、旅游可进入性和景区门票价格等问题。基于以上调查分析,文章最后提出了相应的建议和措施。

    2020年02期 No.147 77-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 427K]
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  • 旅游市场中东道主居民分散经营的困境与提升研究

    陈修岭;

    在我国乡村旅游经济发展过程中,农户分散经营模式占据重要地位。东道主居民分散经营模式作为乡村旅游市场经济的有益补充,是东道主居民分享旅游经济发展成果的重要途径,通过做大、做强旅游目的地整体旅游经济,提高分散经营户经营能力,实施旅游业准入与监管制度,完善社会服务体系,旅游产品注入地方文化元素,走差异化特色经营之路,可以保障东道主居民的经济利益。

    2020年02期 No.147 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 98K]
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  • 海岛旅游景区与轮渡的旅游空间关联测度——以舟山群岛为例

    倪欣欣;马仁锋;

    运用GIS空间分析技术和空间相互作用理论中的威尔逊模型,对舟山主要景区的空间结构特征进行分析,并计算舟山主要旅游景区和轮渡之间的旅游空间关联度。结果显示:舟山主要景区空间分布呈弱集聚,舟山主要旅游景区与逐渐完善的交通线在空间结构上呈现放射状,在局部地区已形成一定规模的旅游圈。沈家门半升洞、墩头和普陀山客运码头、三江客运中心和兰山客运站等5个轮渡中心的旅游关联度较强,可作为游客自助游的集散中心。此外,旅游关联度居中和弱的轮渡中心应适当增加航线及每日往返班次,加强与旅游景区之间交通往来,形成交通圈,增加旅游景点之间的关联度。

    2020年02期 No.147 89-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 223K]
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餐旅教育