四川旅游学院学报

Journal of Sichuan Higher Institute of Cuisine

信息

  • 2020年度川菜发展研究中心立项项目公告

    <正>经川菜发展研究中心学术委员会评审,2020年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共86项,其中餐饮文化与艺术类28项、餐饮科学技术与产业化类27项、餐饮经营管理与人才培养类31项。本年度立项项目分别来自省内外31所高校和相关单位,其中省外19所、省内12所,具体立项情况见下表。

    2020年05期 No.150 2+101页 [查看摘要][在线阅读][下载 294K]
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教改特稿

  • 基于ADDIE模型下高校专创融合课程教学及考评方法的改革探究

    杨秋玲;黄高雨;

    在落实国家政策和适应旅游业发展的前提下,应用型人才的培养成为当务之急。文章通过对专创融合课程现有的四种教育方法和考评方式进行梳理分析总结后提出专创融合课程的定义,并基于ADDIE模型理论对专创融合课程提出"四三二二三"的改革建议,即"四方面的课程分析、三个阶段的课程设计、两个方面的课程资源开发、软硬件两步同时实施的授课环境以及三层课程评估体系",旨在为推动旅游类应用型本科高校双创教育做出贡献。

    2020年05期 No.150 1-5页 [查看摘要][在线阅读][下载 931K]
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饮食文化

  • 清代宫廷用酒

    滕德永;

    清代宫廷用酒具有多样性,烧酒、黄酒、乳酒、果酒皆有。除玉泉酒外,宫中用酒多无具体名称。在这些宫廷用酒中,玉泉酒的用途最广。为了满足宫中需要,内府酿制成为最为重要的途径,而进贡和购买成为宫中用酒的补充。同时,多位皇帝饮酒都非常有节制,这也大大节约了宫中用酒的数量。

    2020年05期 No.150 6-10页 [查看摘要][在线阅读][下载 1135K]
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  • 地方志所见清至民国时期贵州的饮食习俗

    林增煜;

    贵州地处西南一隅,自古地理位置奇殊,饮食文化和饮食习俗独具特色。清至民国时期的贵州地方志中蕴含着关于饮食风俗和饮食文化的丰富史料。无论是岁时的习俗,还是礼仪的风俗中,甚至于少数民族的饮食方面,贵州饮食文化和饮食习俗均呈现出自己的特点。总之,清至民国时期的贵州饮食习俗是西南饮食文化的代表性体现之一。

    2020年05期 No.150 11-13+17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1399K]
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食品科学

  • 真空低温烹调技术在半成品食品加工中的应用及展望

    卜俊芝;徐迅;严利强;王涛;

    文章综述了真空低温半成品的市场现状、国内外有关真空低温半成品品质的研究现状,总结了消费者对真空低温半成品的顾虑并列出了具体的应对策略,以期为更好拓展真空低温烹调技术的应用,开发满足消费者需求的真空低温半成品和实现真空低温烹调产品的工业化生产提供参考。

    2020年05期 No.150 14-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1397K]
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  • 四川特色调味料泡辣椒加工及应用现状研究

    庞荧廷;张淼;肖富权;刘佳;张婉倩;黄吕;

    泡辣椒作为一种传统的川菜调味料,由于其风味特殊,备受消费者喜爱。文章介绍了泡辣椒的分类、泡辣椒加工工艺、泡辣椒在食品工业中的应用以及泡辣椒在川菜制作中的应用,然后对泡辣椒进行了深入的安全问题探究,并提出了解决方案,最后对泡辣椒制品的发展前景进行展望。

    2020年05期 No.150 18-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1444K]
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餐饮管理

  • 基于网络大数据的川菜消费者特征与传播策略研究——以十大经典川菜为代表

    张辉辉;高静;

    川菜作为中国四大菜系之一,经过3000多年的传承、发展与积淀,逐步形成了"一菜一格,百菜百味""麻辣鲜香"的特色,成为四川乃至全国饮食文化的代表,也成为吸引国内外游客来川来华的名片。在新媒体融合发展的时代背景下,文章基于百度、360和今日头条三大指数,分析川菜消费者在地域、性别、年龄和兴趣爱好等方面的特征。同时基于渗透率最高的百度指数针对被评选出的十大经典川菜进行详细数据分析。基于大数据网络平台得出的川菜消费者的特征和传播渠道,提出采用组合营销、内容营销、新媒体营销和产品创新等方面来推进川菜文化以及川菜企业个性化、精准化、差异化的传播和发展。

    2020年05期 No.150 22-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1591K]
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  • 基于空间体验的精品主题酒店设计策略研究

    张一君;

    文章对精品主题酒店的缘起、特征及发展现状进行了分析,而后介绍了精品主题酒店设计中空间体验的核心内容及影响因素、空间体验的形成机理及有效介入、情节建构及合理编排,最后从基于生活经验及空间体验的精品酒店主题设定、不同主题情节下的精品主题酒店多维空间叙事、实现实体空间的有效限定及自然要素的深度塑造、重视场景细节构造以触发主体体验感和归属感四个方面探讨了精品主题酒店设计策略。

    2020年05期 No.150 26-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1683K]
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新兴旅游

  • 就地城镇化理念下旅游型乡村高质量发展路径研究

    刘波;朱倩倩;叶乐安;

    通过审视和反思新型城镇化背景下乡村发展的困境,认为乡村面临着农民的内心担忧进而影响到就地城镇化的意愿、城乡资源配置不均衡与乡村服务体系不完善、人才数量短缺与人才队伍质量不高、基础设施滞后与建设资金短缺等现实困境,又面临着新形势下必须迎合新型城镇化理念进而做出改变的复杂性理论问题。为积极响应新时期乡村振兴和新型城镇化的发展需求,文章重点对旅游型乡村就地城镇化的实现路径进行解答,在推动乡村旅游提质增效的同时,引导相对成熟的乡村走以旅游为导向的特色就地城镇化道路,实现城乡协调发展。

    2020年05期 No.150 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 1795K]
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  • 运动休闲特色小镇高质量发展的逻辑起点、关键问题与路径

    刘晓虎;

    运用文献资料、专家访谈、田野调查等研究方法,对新时代背景下我国运动休闲特色小镇高质量发展的逻辑起点、关键问题与治理路径进行深入研究。认为:助力健康中国与实现体育强国的新抓手、促进区域经济发展的新引擎、脱贫攻坚与乡村振兴的新途径、传承和弘扬民族传统体育文化的新载体是新时代我国运动休闲特色小镇高质量发展的逻辑起点。但是我国运动休闲特色小镇在新时代的高质量发展受"发展理念模糊、顶层设计缺位","产业链态单一、支撑体系薄弱","高级体育专业人才供需矛盾突出"等问题的滞碍。提出:理念"引"镇,以"五大发展理念"作为顶层设计的指导思想;产业"兴"镇,核心项目产业为主体,完善配套服务;文化"铸"镇,挖掘和培育小镇的"灵魂"文化,人才"强"镇,多渠道培养和引进高级体育专业人才的治理路径。

    2020年05期 No.150 35-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1893K]
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  • 基于AHP的乡村旅游扶贫影响因素分析

    张来阳;

    运用层次分析法构造乡村旅游扶贫影响因素的层次结构模型,包括1个目标,5个综合因素和16个指标因素。分析判断矩阵和指标权重,结果显示综合因素权重系数依次为:乡村旅游开发基础、乡村旅游经营管理、乡村旅游产品设计、乡村贫困人口参与、乡村旅游资金支持,最后对乡村旅游扶贫影响因素的各指标因素权重进行分析并提出建议。

    2020年05期 No.150 40-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1953K]
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  • 茶文化旅游与地学科普旅游的融合路径研究——以信阳为例

    甄莎;

    旅游地过于倚重某一文化产业,容易使消费者产生审美疲劳和不良的消费体验,导致旅游业与单一文化产业的融合效果不佳。本研究将茶文化旅游和地学科普旅游相融合,以信阳新县大别山地质公园为例,探析旅游业与多文化产业融合路径,以期探寻旅游业与多文化产业融合模式,发掘新的文旅产品形式,为旅游业与文化产业更好地融合发展提供理论基础,促进当地旅游业及附属经济产业的发展。

    2020年05期 No.150 44-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 1964K]
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  • 文化创意视角下都市郊区型乡村旅游发展研究——以合肥市为例

    韩珊珊;

    随着文化创意产业的不断发展,都市郊区型乡村旅游作为一种新的旅游业态,备受游客青睐。文章在分析都市郊区型乡村旅游的内涵、特征及必要性的基础上,以合肥市为例,探讨了其发展中存在的政府管理能力不足、市场发展秩序混乱、乡村旅游乡土性不足、基层民众积极性低等问题,并提出了对应的解决思路:政府应健全政策体系并规范市场秩序;市场应做好发展规划推进产业化升级;扎根乡村文化,推进农村旅游产业化发展;社会基层应积极参与推动乡村旅游发展。

    2020年05期 No.150 48-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 2013K]
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西部旅游

  • 成都文化创意产业与旅游业融合发展的机制与路径研究

    郑正真;

    文化创意产业与旅游业融合是产业发展的新趋势,产业演进的新模式,产业升级的新动能。成都应充分发挥现有的产业基础优势,构建完善融合要素集聚的产业体系,聚焦创新驱动促进产业的提质增效,培育壮大企业高质量发展的新动能,建设共建共享共用的产业创新平台,全面推动文化创意产业和旅游业资源集约、产业集聚、功能集成,构建形式多样化的产业融合发展模式。

    2020年05期 No.150 52-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 2077K]
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  • 基于旅游区生命周期模型的川西林盘旅游发展探究

    罗施贤;谢静;

    川西林盘是成都平原的传统聚落模式,在"乡村振兴"和"林盘修复"的政策背景下,已被作为重要的旅游资源而保护和发展。文章以巴特勒旅游区生命周期模型作为理论依据,将林盘的旅游发展阶段与之嵌套,发现在过去的十年间,林盘的旅游经历了"探索""起步"和"发展"三个阶段,目前正处于"巩固"阶段。根据旅游现状分析以及未来可能面对的问题,以"提升"和"创新"两种思路提出相应的策略,为川西林盘旅游的发展提出建议。

    2020年05期 No.150 57-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 2089K]
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  • 高质量发展视域下西部旅游业的高铁效应与旅游偏好

    陈东旭;张冬;陈建华;

    西部旅游业具有较强的高铁效应,文章以高质量发展为目标,通过文献研究和调查实证研究,厘清了旅游偏好与高质量发展的逻辑关系,分析了消费者对西部旅游的意愿强度、信息来源、旅游目的、交通工具、旅游商品等方面的旅游偏好,坚持创新驱动、以人为本、和谐共生的发展理念,提出了西部旅游业高质量发展的策略建议。

    2020年05期 No.150 62-67页 [查看摘要][在线阅读][下载 2148K]
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旅游理论

  • 民族村寨居民文化认同感与旅游行为研究——以油岭千户瑶寨为例

    张河清;郭婷婷;钟芷倩;王蕾蕾;

    研究通过扎根理论与案例分析法,发现在旅游发展过程中,依据居民文化认同感的强弱及旅游支持行为的强弱两个维度,可以将居民分为四种:积极的拥趸者、传统文化的保留者、经济发展向往者、无为的参与者。通过进一步的分析研究发现,旅游业的推进也会对居民文化认同感产生影响,从而出现文化变迁现象。通过研究可以了解到居民文化认同对于旅游行为的影响机制,从而改进旅游发展进程中可能出现的问题,也有利于发现当地居民在旅游开发中的作用及定位,更可以从社会文化、居民文化认同感等角度提出相应的机制建议以传承民族特色文化,维持旅游目的地的真实性和体验性。

    2020年05期 No.150 68-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 2177K]
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  • 基于旅游从业者诉求的乡村旅游供给侧改革研究——以株洲市为例

    曾丽艳;种静;华鑫;

    深化乡村旅游供给侧改革是助力乡村振兴的有效途径。旅游从业者是乡村旅游供给侧的主体要素,也是乡村旅游供给侧改革的主要执行者。鉴于此,文章以株洲市三个乡村旅游地的旅游从业者为调查对象,了解他们在乡村旅游发展中的诉求,并以此为依据为乡村旅游供给侧改革提供参考。研究发现:乡村旅游从业者的"借力拉动诉求"突出,"产业链整合诉求"明显,而"内力驱动诉求"意愿相对偏弱。在此基础上,提出了多维度落地乡村旅游政策支持,多形式丰富乡村旅游产品谱系,多渠道实施乡村旅游系统营销,多层次延伸乡村旅游产业链的针对性建议。

    2020年05期 No.150 73-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 2169K]
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  • 边境旅游试验区旅游网络关注度时空分布及影响因素研究

    杨明;吴忠军;孙华强;

    以两个边境旅游区的旅游网络关注度为研究对象,收集2018.04.01—2019.03.31满洲里和防城港旅游的百度指数,并利用季节性强度指数、周内分布偏度指数、地理集中指数等方法探讨两个边境旅游试验区旅游网络关注度的时空分布特征及其异同,通过pearson相关性检验分析其影响因素。研究发现:(1)时间分布上,防城港旅游的网络关注度远高于满洲里旅游的网络关注度;两个边境旅游试验区旅游的网络关注度年度变化趋势较为相似,均呈现出3个峰值时期;防城港旅游的网络关注度各季节分布较为均匀,而满洲里则呈现出较强的季节性;两者均呈现出工作日关注度高,周末关注度低,黄金周前关注度高,黄金周期间关注度低的特征。(2)空间分布上,两个边境旅游试验区的旅游网络关注度分布较为集中,热点区域均分布在本省及邻近省份和经济发达省份。(3)影响因素方面,两个边境旅游试验区的旅游网络关注度与经济发展水平、人口规模、地理区位均表现出较强的相关性,但在信息化程度上,满洲里旅游的网络关注度表现出较强的正相关,而防城港旅游的网络关注度相关性不显著。

    2020年05期 No.150 78-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 2343K]
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  • 我国山地户外运动救援组织现状及发展趋势

    黄俊杰;马小华;刘勇;

    通过文献查阅法查阅山地户外运动与救援组织的相关文献,两者都处于发展初期阶段,拥有很大的发展空间。分析两者国内外当前的发展现状以及问题,发现山地户外运动救援组织存在着体系不完善、缺乏规章制度等问题,并结合文献提出发展建议。

    2020年05期 No.150 84-87页 [查看摘要][在线阅读][下载 2178K]
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餐旅教育

  • 通识教育中的旅行安全教育:概论、实践、反思

    杜学领;

    文章从教育模式、学科属性、教育内容等方面探讨通识教育背景下的旅行安全教育。研究认为:通识教育中旅行安全教育的教学对象具有学生与游客的双重主体身份,旅游客体应选取常见旅游资源,将旅行安全与旅游文化相结合进行隐性教育为主的安全教育,构建以生命财产安全为主体的多元安全观,并尽可能以第一视角进行课程讲授。未来的课程模式可考虑切块链条模式,扶持跨学科"金课",课程内容更加专业化、系统化,并结合教育实践,进一步改进课程建设。

    2020年05期 No.150 88-93页 [查看摘要][在线阅读][下载 2371K]
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  • 双高背景下高职专业群建设关系的探讨——以顺德职业技术学院美食产业专业群建设为例

    陈健;杨铭铎;

    双高背景下高职专业群建设是提升教育教学质量的重要抓手。以顺德职业技术学院美食产业专业群建设为例,探讨组群专业的选择、"群主"专业的确定、专业群人才培养机制、专业群人才培养模式、专业群内资源整合等几个关系,旨在为推动高职专业群建设提供参考。

    2020年05期 No.150 94-97页 [查看摘要][在线阅读][下载 2287K]
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  • 酒店管理本科专业实践教学体系优化路径研究——基于“五化融合”模式

    詹岚;詹佳莉;谢新丽;钟荣凤;

    应用型本科高校的酒店管理专业实践教学既有不同于研究型大学的学术理论特征,又有不同于高职高专的纯技能型特点,它要求学生具有较高的理论素养和较强的实践技能,以及一定的创新意识,因此探讨构建"五化融合"模式,提出通过实践教学场景化、课程设计模块化、实践操作标准化、现场教学创新化和考核体系立体化五个路径进行实践教学的优化和提升,从而实现院校、学生、企业多方共赢。

    2020年05期 No.150 98-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 2253K]
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